Konro Shokunin Kobo koksmes damast 24cm VG-5 scherp

Professioneel mes gemaakt in Japan. De kern van molybdeen-vanadiumstaal met veel koolstof haalt circa 61 Rockwell, daaromheen liggen aan beide zijden 31 lagen zacht en hard SUS410. Dat levert 63 lagen damast met een dunne, lang scherpe snede en een uitgesproken tekening. De prijs ligt nu duidelijk onder 325,95 EUR.

Snijden zonder duwen voor grote stukken

Het 24 cm blad trekt in één haal door vlees, vis en grote groenten. Door de dunne snede rafelt kruid en vis minder en blijft de snijkant langer staan dan bij dikker geslepen messen. Voor schil- en klein werk is een kleiner mes handiger.

Waar je op let bij damast van deze hardheid

61 HRC snijdt lang scherp maar verdraagt geen wrikken, botten of bevroren product. Snijd op hout of kunststof, nooit op glas of steen. Bewaar apart in een houder of met klingbeschermer, buiten bereik van kinderen.

Onderhoud dat de snede dun houdt

Maak schoon na gebruik. Direct met de hand wassen met helder water of mild middel, nooit laten weken en droog wegzetten. Slijpen op een Japanse watersteen houdt het lemmet dun; een trekker of elektrische slijper haalt te veel weg voor deze hardheid.