Tojiro Yanagi Mes 24 cm koolstofstaal shirogami

Shirogami-staal laat zich dun uitslijpen en voelt direct bijtend scherp aan op vis. Met 24 cm werk je precies aan middelgrote filets zonder een overdreven lang lemmet. Smeden in Japan geeft een harde snede van HRC 59-60.

Geschikt voor wie

Voor koks die de scherpste snede zoeken en onderhoud accepteren. Koolstofstaal kan verkleuren en vraagt direct afdrogen, dus minder geschikt als je het mes lang vochtig laat liggen. Past bij een plank van voldoende lengte en een schede voor opbergen. Nu scherp geprijsd tegenover 159,95 EUR.

Smeedwerk en staal

Standaard Japanse chefsserie met nadruk op snijkracht. De dunne snede snijdt schoon en houdt het mes licht in de hand. Niet voor bot, kraakbeen of diepvries; alleen trekkend snijden in zacht product.

Schoonhouden van koolstofstaal

Reinig meteen na gebruik met water of mild sop, nooit in de vaatwasser. Droog volledig en zet droog weg. Olie het lemmet licht bij langere opslag en slijp op een watersteen.