Grillx Butcher Paper slagerspapier ademend voor brisket

Het toestel is een smoker of pelletbarbecue op houtpellets, het papier regelt het vocht eromheen. Wikkel brisket of pulled pork in Grillx butcher paper zodra de bark staat en de kerntemperatuur stagneert, leg terug op het rooster, houd de temperatuur vast en laat rusten in het papier. Je voordeel ten opzichte van 34,95 EUR zit al in de prijs.

Waarom papier en geen folie

Folie sluit volledig af, waardoor stoom de korst zacht maakt. Dit papier laat een beetje vocht ontsnappen. Het vlees droogt daardoor minder snel uit, de bark blijft steviger en de stall wordt vlotter doorbroken.

Zo wikkel je strak in

Leg twee overlappende vellen neer, leg het vlees met de mooie kant naar boven en vouw de zijkanten strak om. Zet droog weg tot gebruik en pak pas uit na het rusten, dan scheurt het minder snel.

Waarop letten voor je koopt

Kies ongewaxed, food-safe papier zonder coating voor de smoker. Knip ruim genoeg voor grote stukken als brisket, zodat je niet hoeft te stapelen met naden onderop.